Slezský bigos

Uzený bůček nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Na sádle zpěníme nakrájenou cibulku, přidáme na kostky nakrájené vepřové plecko a dusíme do poloměkka. Kyselé zelí nakrájíme a uvaříme do měkka. Zvlášť uvaříme v osolené vodě hlávkové zelí nakrájené na nudličky, obě uvařená zelí smícháme, přidáme k masu, zalijeme bílým vínem, přimícháme vyškvařený bůček a podusíme. Zahustíme jíškou připravenou ze sádla a hladké mouky a povaříme na mírném ohni. Možno přidat rajský protlak.

Slezské kysličky

Recept ze Slezska na podušené brambory s kysanou smetanou a vejci. 1 kg brambor, 2 ks žloutky, 1/4 l sladké kysané smetany, 2 lžíce másla mletý pepř, pažitka, sůl

Syrové oloupané brambory nakrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme brambory, sůl, pepř a dusíme do měkka. Přidáme smetanu s rozkverlanými žloutky a pažitkou a dodusíme.

Tradiční Slezské bramborové placky

Brambory 500g, hladká mouka, vejce, sůl, pepř.

Na bramborové placky zakysaná smetana nebo máslo. Na jemném struhadle nastrouháme syrové brambory, přidáme vejce, mouku, osolíme a opepříme. Poté pečeme nasucho na teflonové pánvi (původně na rozžhavených plátech plotny. Na jednotlivé upečené placky pokládáme kousek másla a lžíci zakysané smetany, ukládáme na sebe do hrnce nebo mísy.

Hřibjanka

70 g sušených hub, 200 g oloupaných brambor, 1,5 l vody, 50 g škvařeného vepřového sádla, 50 g hladké mouky, sůl, majoránka

Houby překrájíme na drobnější kousky, zalejeme vařící vodou a vaříme do poloměkka. Brambory nakrájíme na kostičky, zalejeme vodou a přivedeme k varu. Přidáme nakrájené houby a společně vaříme do měkka. Zvlášť připravíme zásmažku z tuku a mouky, kterou restujeme do světle hnědé barvy, přidáme do polévky a dobře promícháme, aby se netvořily hrudky. Nakonec podle chuti dosolíme a přidáme majoránku.

Opekance

50 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 2,5 dl mléka, sůl, 50 g moučkového cukru, 50 g rostlinného tuku, 1 žloutek
Sypání: 80 g máku, 60 g moučkového cukru, 40 g másla, 2 lžíce medu, 1 l mléka

Z droždí, trochy mouky, cukru a vlažného mléka připravíme kvásek, který necháme vykynout. Potom k němu přidáme mouku, cukr, rozpuštěný tuk, žloutek, sůl a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Z vykynutého těsta zformujeme dlouhé šišky, silné asi jako prst, vložíme je na vymaštěný plech a upečeme. Upečené a vychladlé pokrájíme na malé kousky, dáme na talíř, posypeme mletým mákem a cukrem, pokapeme rozpuštěným máslem a medem a polejeme horkým mlékem.

Slezská vařonka

Předpis na 1 litr:
200 g krupicového cukru, 3 dl vody, 150 g medu, 3 plátky citronu, 6 dl vodky, kousek skořice, 6 hřebíčků, 3 kuličky nového koření

Z krupicového cukru připravíme za stálého míchání světlý karamel, do kterého přidáme med, zalejeme vodou, přidáme koření a všechno společně povaříme. Přecedíme přes plátno, přidáme vodku a znovu prohřejeme. Horký nápoj naléváme do sklenic. Do každého pohárku můžeme přidat malou lžičku másla.

Velikonoční Szołdra

750 g uzeného masa (např. vepřové kýty nebo krkovice), 20 g droždí, 100 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 60 g másla, 2 žloutky, špetka soli, 50 ml oleje, 3 lžíce nasekaných bylinek (bazalka, kudrnka, tymián)

Uzené maso uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Do menší misky rozdrobíme droždí, přidáme trochu mouky, část vlažného mléka a necháme na teplém místě dobře vykynout. Smícháme polohrubou mouku, 1 žloutek, rozpuštěné máslo, špetku soli, zbylé vlažné mléko (nebo zvláště na Karvinsku mastnou usazeninu z uzené polévky) a vykynutý kvásek. Vypracujeme slané těsto – necháme trochu vykynout. Rozválíme na plát silný asi 1–1,5 cm. Poklademe uzeným masem a zabalíme do tvaru většího rohlíku (10 minut kynout). Těsto potřeme žloutkem, posypeme bylinkami a vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme asi 30 minut při teplotě 170° C.