Veg svíčková

Cibule (hodně), 4 mrkve, 1 petržel, ½ celeru, pórek, zel. bujón, kys. smetana, hl. mouka, bobkový list, tymián, nové koření, hřebíček, skořice, ocet, cukr, sůl, tofu nebo seitan.

Cibulku na máslo, na to nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer, pórek). Okořenit (bobkový list, tymián, nové koření, hřebíček, trošičku skořice). Dusit a podlévat (možno dát kostku či dvě zeleninového bujónu) až se to rozvaří skoro na kaši. Zahustit kys. smetanou s hladkou moukou (kdyby moc husté, tak víc smetany). Propasírovat, osolit, okyselit (octem), malinko osladit. Podávat s hous. knedlíky a brusinkami. Pro optickou náhradu masa se hodí osmahlé kousky Tofu (nejlépe marinované a naložené do koření), které příjemně splyne s omáčkou a dodává jídlu vyváženost. Přesvědčivější variantou jsou plátky seitanu, které posypané kořením na svíčkovou lehce osmahnete na másle a dáte do omáčky povařit.

Knedlo zelo lilko

1 lilek, sůl, pepř, kmín, česnek, olej, dušené kyselé zelí.

Kysané zelí scedíme a pokrájíme na menší kousky. Rozpálíme olej, poklademe zelí, osolíme, přidáme kmín a dusíme dokud nezměkne. Lilek nakrájíme na středně tenká kolečka (cca 5mm), osolíme a necháme deset minut „vypotit“. Přebytečnou vodu otřeme, posypeme kmínem, opepříme, poklademe rozmačkaným česnekem. V pánvi rozehřejeme olej a zprudka osmažíme lilky. Až ztmavnou, vyjmeme je a pomocí ubrousku opatrně vysajeme přebytečný olej. Podáváme s bramborovými knedlíky a dušeným zelím

Vegetariánská pánev (brambory mozzarela)

1 kg brambor, 2 cibule, 3 st česneku, petrželka, olej, sůl, vegeta, mozarella

Oloupeme asi kilo brambor (pro čtyři lidi spíše méně), nastrouháme je na tenké plátky (jako salátovou okurku), na půlkolečka nakrájíme dvě cibule, tři stroužky česneku a připravíme si svazek petrželky nasekané najemno. Na pánvi rozpálíme olej (ne olivový), zesklovatíme cibuli, poklademe plátky brambor a přiklopíme pokličkou. Necháme osmahnout z jedné strany a promícháme. Pozor, v této fázi se tenká kolečka brambor snadno připalují, takže je lepší je hlídat a občas promíchat. Poté přidáme česnek a petrželku, dosolíme, ochutíme vegetou (či jiným kořením na zeleninu) a těsně před tím, než jsou brambory hotové, na nich necháme mírně rozpustit jednu nebo dvě „koule“ mozarelly.

Burritos (plněné torilly)

Olej, cibule, 3 st česneku, červené fazole v rajčatovém chilli nálevu, rajčatové pyré passata (příp. kečup, cikánská omáčka apod.), mražená kukuřice, směs Mexické bylinky, zpola vařená rýže, pšeníčné tortilly, eidam.

Na olej dáme jednu cibuli, přidáme na kousíčky nakrájený česnek a necháme pustit aroma. Poté přidáme konzervu fazolí (nemusí být v chilli nálevu – stačí obyčejné a dát více rajského pyré a koření), asi tři hrsti mražené či konzervované kukuřice, rajské pyré (příp. kečup) a bohatě okořeníme mexickými bylinkami nebo jinou směsí s podobným složením (sladká paprika, sušená cibule, česnek, pepř, oregáno, chilli, kmín, nové koření, muškátový oříšek, petržel). Chvíli vaříme a pro zahuštění směsi přidáme zpola uvařenou rýži dle potřeby (asi čtvrt pytlíku) a odstavíme z ohně. Na tortillu (kupuji příchuť rajčatové z bazalkou) rozložíme směs – ne moc, jen takový obdélníček – a zabalíme. Nejprve složíme levou a pravou stranu a přes to opatrně přehneme horní a dolní a otočíme na olejem vymazanou zapékací misku či plech. Poklademe plátkovým sýrem (nebo sypaným) a necháme zapéct tak 20 minut, aby sýr zhnědnul. Před podáváním necháme burritos chvíli vychladnout a pro snadnější konzumaci překrojíme veprostřed.

Rizoto zeleninové se žampióny

1 cibule, 1/2 kg rýže Natural - ta je nejchutnější, 1 sáček zeleninové směsi (já tentokrát použila čínskou směs), trocha hub (nejsou podmínkou), zeleninová kostka, špetka soli, olej, voda, sýr na posypání (nemusí být)

Na oleji zpěníme nakrájenou cibulku, necháme zezlátnout a přidáme žampiony (nebo jiné houby), přisypeme propranou rýži a podlijeme vodou - 2x víc vody než je rýže. Přisypeme zeleninu, přidáme rozdrobenou kostku a velice mírně dosolíme. Necháme dusit - rýži natural cca 20 minut, obyčejnou 10 minut a pak ji necháme 10 minut dojít v páře.

Milánské špagety

2 mrkve, 1/2 středního celeru, 1 větší cibule, 1 rajský protlak, olej (asi 2-3 lžíce pod cibulku), sůl, dobromysl, tymián, 6 kuliček nového koření, 2-3 stroužky česneku, špagety, strouhaný sýr (např. eidam nebo cihla) na posypání

Cibulku zprudka osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a podlijeme asi hrnečkem horké vody. Přidáme nové koření, dobromysl a tymián (zde je důležité dodržet "míru" - 6 kuliček nového koření a dle chuti, jak říkaly báby bylinářky, co se mezi tři prsty vejde tymiánu a dobromysly). Podusíme cca 15 – 20 minut na mírném ohni, většina vody by se měla odpařit. Před koncem varu přidáme rajský protlak, česnek a dle potřeby přisolíme.
Návod na přípravu špaget najdete na obalu. Nám se nejvíce osvědčily špagety Démant od bratří Zátků.
Podáváme s vařenými špagetami a můžeme posypat sýrem.

Zapečené žampiónové hlavičky

Přibližně kilo žampionů s co největší hlavičkou, 1 cibule, 1 pórek, mražená zeleninová směs s kukuřicí, 1 paprika, 1 rajče, hrudka másla cca 100 g, 100 - 150 g tvrdého sýra, 1 kostka vývaru, koření everest, provensálské koření, arabské koření, kmín mletý

Žampiony očistíme a vykrájíme nožičky (já bych napsal odnožíme, ale asi by to neprošlo). Nožičky rozkrájíme a použijeme do náplně.
Náplň: Zeleninovou směs s kukuřicí uvaříme do měkka spolu s kořením a kostkou vývaru (zelenina pak už je ochucená a není třeba takové úsilí na dochuceni směsi), přecedíme, necháme okapat a zchladnout. Po zchladnutí ji mírně rozmačkáme v misce, přidáme na velmi jemno nakrájenou cibuli, pórek, rajče bez semínek, papriku a nožičky žampionů. Vše promícháme s máslem a sýrem, dochutíme kořením a je-li třeba, tak i dosolíme.
Plníme do připravených hlaviček žampionů.
Naplněné žampiony vyskládáme do pekáče, mírně podlijeme vodou a dáme zapéci do trouby přibližně na 20 minut.
Podáváme jako předkrm, nebo jako hlavní jídlo s bramborovým nebo zeleninovým salátem.

Zapékané těstoviny se špenátem

1 balení mraženého špenátu, 1 cibulka, 2 stroužky česneku, 1 kostka zeleninového vývaru, 1 balíček těstovin, nejlepší jsou větší těstoviny  jako vrtulky, mašličky apod., 1 smetana, 2 vejce, 100 g sýra, olej

Na dozlatova osmažené cibulce udusíme špenát s přidáním vývarové kostky. Dusíme deset minut. Na konci varu přidáme česnek.
Uvaříme v osolené vodě s trochou oleje těstoviny dle návodu na obalu, nerozvařujeme, spíše je necháme trochu nedovařené
Vše smícháme v pečící míse a polijeme vejci rozšlehanými ve smetaně a posypeme sýrem.
Dáme zapéct do vyhřáté trouby (190 - 200 stupňů) cca na 30 minut.
Podáváme se zeleninovou oblohou.
Variace: nemusíte mít sýr, nebo smetanu, ale alespoň jedno je super.

Květákovo-kapustové karbanátky

1 květák, 1/4 kapusty, cibule, kmín, česnek, koření na karbanátky, sůl, 1 vejce, strouhanka

Květák a kapustu uvaříme do měkka (tak aby se květák rozpadal), v osolené a okmínované vodě. Okapeme a necháme vychladnout. Z vychladnutých surovin uděláme hustou kaši, přidáme nasekanou cibuli, česnek, koření a vejce. Dle chuti dosolíme. Uděláme těsto, které dohušťujeme strouhankou. Z tužšího těsta vytvarujeme karbanátky, které ještě ponoříme do strouhanky. Konečný produkt osmažíme na pánvi.
Podáváme nejlépe se zeleninovým salátem.